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大家好，今天给大家分享如何在家做椒盐虾做出来的椒盐虾外皮酥脆，麻辣鲜香，虾肉鲜嫩Q弹，吃起来口齿留香，一出锅孩子都抢着吃。一起来看看我是怎么做的吧。这是今天早上在菜市场买的一斤鲜活的大虾，我们这里卖30块钱一斤，不知道你们那里多少钱一斤。下面我们先来把大虾处理一下，用剪刀剪掉虾脚、虾须和虾枪，这样方便老年人和小孩子使用。再准备一根牙签，从大虾第二个关节处取出虾线，轻轻一拉就取出来了。这样处理过的大虾吃起来比较干净卫生，全部处理好之后，再加入清水给它清洗干净。
清洗干净后捞出，控干水分。下面把大虾腌制一下，加入一些葱姜，加入一勺食盐，入底味，少许料酒去腥，下手抓拌均匀，抓匀后先放一旁腌制20分钟，让大虾入味。下面准备一些小料，几瓣的大蒜先切片，再剁成蒜末，剁好后装入碗中，一小块生姜切成末，切好后和蒜末放在一起，再准备少许的青红椒，先改刀切成丝，最后将它切成小丁，切好装入碗中。
下面我们来炒个椒盐，把锅烧热，不要放油，加入30克花椒，三克的小茴香，开小火慢慢的翻炒，炒出它们的香味，大约翻炒五分钟左右，五分钟后再加入一勺白芝麻，继续小火翻炒，炒出香味。这里火切记一定不要太大，要不然容易炒糊了。
一直炒到白芝麻微微发黄，能闻到很浓的香味时，接着再加入一勺食盐，少许的鸡精，继续翻炒均匀，把它们混合在一起，大概翻炒30秒左右就可以关火了，把食盐炒至微微发黄就可以了。看一下像视频中这样，然后给它倒在案板上，放凉后拿出祖传的擀面杖将它们压碎，就这样来回不停的碾压，这个时候就能闻到浓浓的椒盐香味扑鼻而来。我们一次可以多做一点，用不完的可以放到密封罐里面保存，想吃的时候随吃随取，非常的方便，比外面卖的好吃多了。最后看一下全部压成我这个样子就可以了。然后把碾压好的椒盐粉先放入碗中备用，大虾腌制好了以后，再把里面的葱姜都捡出来不用，然后再少量多次的往里面加入玉米淀粉，接着用筷子翻拌均匀。让每一个大虾都能均。
均匀的裹上一层淀粉，搅匀后再加入一勺淀粉，这样可以使大虾裹得更加的均匀，炸出来的大虾会更加的酥脆好吃。最后看一下裹成像视频中这样就可以了。接下来锅中烧上油，把油温烧至六成热，放上筷子，立马冒小泡泡，就说明油温合适。然后把裹好粉的大虾分散地下入锅中，全部下锅后用筷子轻轻的翻动一下，让大虾受热更加的均匀。就这样保持中火炸制，大概给它炸三分钟左右，将大虾炸至颜色金黄，然后给它捞出来控油，先放入漏勺中，接下来再准备一个蜜漏勺，把锅中的油渣捞出来，再把油温升高到八成热，然后再把大虾倒进来复炸一遍，这样大虾才能达到外焦里嫩的口感，复炸的时间也不用太长，大约30秒左右就可以了。炸好。
好后接着捞出来，放在漏勺里面控一控，油锅中留少许油，下入姜蒜末和青红椒末一起炒出香味。亲爱的朋友们，我每天都在用心的焦作菜，能不能给我点个赞，支持鼓励一下，非常的感谢，炒香后下入炸好的大虾，快速的给它翻炒均匀，让每一只大虾都能裹上一些青红椒。
翻炒均匀后，再根据个人口味撒上做好的椒盐，继续翻炒均匀，让所有的大虾都能均匀的裹上一层椒盐，这样大虾吃起来才更加的入味好吃。翻炒均匀后就可以关火出锅了，闻起来真的太香了，看着就食欲满满。这样做出来的椒盐虾焦香酥脆，色香味俱全，虾肉特别的入味，连皮也能一起吃，喜欢的朋友赶紧收藏做起来吧。
