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价值3000元的烤炉鸡蛋灌饼正宗商用配方

时间:2022-10-11 11:06:09 文章作者:小编 点击:

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  大家好,我是为你们解密商用配方的小唐姐,今天给大家解密的是老北京的烤炉鸡蛋灌饼,据说最早以前是从河南的信阳传过来的,不管是哪起源的,或者是经过了谁的改良,总之好吃的食物肯定是很受大家的欢迎,接下来就让我们来解密它的制作过程,这里是高筋面粉500克,70步个水300克,把它和成面絮,和成面絮以后,我们把它揉起来,这个面它是很柔软的啊,因为它相当于是开水烫面,面揉好以后,我们倒里面20克猪油,然后这个时候我们就要用手把它脆到面里面,直到看不到油为止,这个油呢,可以让这个饼吃起来比较绵软,而且呢,它在烙好的时候,它的外皮是比较酥的,现在面的表面已经看不到油了,这个时候我们要。

  把它揉光滑,好,现在光滑了搁这儿,我们然后把它扣起来,醒30分钟,醒面的同时呢,我们来做油酥,这是面粉,面粉是135克,然后这边植物油100克,这个是三个调料啊,这边是那个是三箱4.5克,这个是麻辣鲜三克,这个是难得调味料三克,这些呢在网上都可以买得到,首先我们来把把这油烧到180度,然后再把这些调料,然后跟和这个面粉混合起来,好,现在看一下这个油温差不多180度左右,一边泼一边搅,嗯,好,搅匀了以后我们放在一边让它融合一下,现在面型好了,然后我们来分剂子,一个剂子大约是120克左右,这一斤面可以分七个左右,我们再把它。

  醒上十分钟,面板上撒上薄面,我们把它搓成一个长条,然后放到这儿,然后用手压一下,是一个长长椭圆,这个擀面杖放到上面往下擀,再放到上面往上擀好,就擀这么两下就可以了,它擀成一个长条形的,然后我们把它横着放,这个时候上面我们要抹油酥了,抹油酥大家要看好了,我们油酥要抹前面,后面有一块是要留下的啊,不抹的,然后我们把它折起来,折起来的时候上面要留一个边,不要对齐了啊,上面要留一个边啊,这样子,然后呢,从这面开始卷,不需要太用力的卷啊,就随意的卷,卷到这个位置以后,我们把它打开,这块是没有抹油酥的啊,我们打开,用手指撑开,捏住这个,把它底子包住,看好包住,这样一个剂子就做好。

  好了,我们放在边上,这就是一个剂子,这个板子上撒上薄面,然后我们拿一个剂子,然后我们在这个面粉里面蘸一下,然后它这个油漏油酥的这一面啊,蘸上了面粉,然后炒下,这样按按扁,这个时候我们把它擀圆擀薄了,比我手掌大的一个饼,哎,这个大小正合适啊,现在我们就去烙饼,炉子烧热以后呢,我们要上面多撒点油,这个饼是煎出来的,它并不是说烙出来的啊,一下锅的时候,我们也要我们的这个口朝下啊,我们擀好的那个口朝下,我们直接就放到锅里,好,当开口的这一面已经变得金黄的时候啊,我们这个时候就要灌蛋了,首先我们打一个鸡蛋,然后用我们的筷子蘸一点,我们刚才要放到鸡蛋里面的佐料,也就是这个啊,我们蘸一点,就就上面蘸的这一点就可以了。

  然后我们在里面再撒上香葱,这块一定要用香葱啊,大葱可是不行的,我现在用的是大葱啊,因为我现在没有香葱,刮它的时候,我们把这个两个筷子撑到这里面,然后呢,直接倒进去,好拿起来,一边呢,它就顺着那个缝母隙啊,顺着那个螺旋,它就流到周边了,然后呢,好,然后呢,你直接翻过来,好让它进续煎一下,现在它比较糊了啊,看它已经熟了,这个时候我们如果用专用烤炉的时候,我们就把它沥沥油,然后我们直接就放到烤炉里了,而我呢,没有专业的烤炉,我也但是我这里也有烤箱,我也可以放进去烤一下,烤一下呢,它能把锅油油给逼出来,而且呢,表皮没有那么油腻,两分钟后烤好了啊,现在上面呢,已经是哑光的了,没有那么多的油了,然后这个时候我们就要刷。

  酱了啊,现在我们刷酱,然后来点辣,放上我们煎饼时候煎好的肠和里脊,然后再来点菜李泽就可以了。现在呢,一个烤炉鸡蛋灌饼做好了,外皮酥脆,内心比较柔软,然后夹个菜,夹着肉我们吃一下,好吃,我们北方人啊,喜欢吃这种外皮酥脆的,有点嚼头的,所以说在这边也是很受欢迎的,而且就口感来说的话,我觉得适合大部分地区,因为中间还是软的嘛,嗯,非常好看,三个月后你也能达到这种水平,有需要的小伙伴就做起来吧。



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