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大家好，我是为你们解密商用配方的小唐姐，今天给大家解密的是老北京的烤炉鸡蛋灌饼，据说最早以前是从河南的信阳传过来的，不管是哪起源的，或者是经过了谁的改良，总之好吃的食物肯定是很受大家的欢迎，接下来就让我们来解密它的制作过程，这里是高筋面粉500克，70步个水300克，把它和成面絮，和成面絮以后，我们把它揉起来，这个面它是很柔软的啊，因为它相当于是开水烫面，面揉好以后，我们倒里面20克猪油，然后这个时候我们就要用手把它脆到面里面，直到看不到油为止，这个油呢，可以让这个饼吃起来比较绵软，而且呢，它在烙好的时候，它的外皮是比较酥的，现在面的表面已经看不到油了，这个时候我们要。
把它揉光滑，好，现在光滑了搁这儿，我们然后把它扣起来，醒30分钟，醒面的同时呢，我们来做油酥，这是面粉，面粉是135克，然后这边植物油100克，这个是三个调料啊，这边是那个是三箱4.5克，这个是麻辣鲜三克，这个是难得调味料三克，这些呢在网上都可以买得到，首先我们来把把这油烧到180度，然后再把这些调料，然后跟和这个面粉混合起来，好，现在看一下这个油温差不多180度左右，一边泼一边搅，嗯，好，搅匀了以后我们放在一边让它融合一下，现在面型好了，然后我们来分剂子，一个剂子大约是120克左右，这一斤面可以分七个左右，我们再把它。
醒上十分钟，面板上撒上薄面，我们把它搓成一个长条，然后放到这儿，然后用手压一下，是一个长长椭圆，这个擀面杖放到上面往下擀，再放到上面往上擀好，就擀这么两下就可以了，它擀成一个长条形的，然后我们把它横着放，这个时候上面我们要抹油酥了，抹油酥大家要看好了，我们油酥要抹前面，后面有一块是要留下的啊，不抹的，然后我们把它折起来，折起来的时候上面要留一个边，不要对齐了啊，上面要留一个边啊，这样子，然后呢，从这面开始卷，不需要太用力的卷啊，就随意的卷，卷到这个位置以后，我们把它打开，这块是没有抹油酥的啊，我们打开，用手指撑开，捏住这个，把它底子包住，看好包住，这样一个剂子就做好。
好了，我们放在边上，这就是一个剂子，这个板子上撒上薄面，然后我们拿一个剂子，然后我们在这个面粉里面蘸一下，然后它这个油漏油酥的这一面啊，蘸上了面粉，然后炒下，这样按按扁，这个时候我们把它擀圆擀薄了，比我手掌大的一个饼，哎，这个大小正合适啊，现在我们就去烙饼，炉子烧热以后呢，我们要上面多撒点油，这个饼是煎出来的，它并不是说烙出来的啊，一下锅的时候，我们也要我们的这个口朝下啊，我们擀好的那个口朝下，我们直接就放到锅里，好，当开口的这一面已经变得金黄的时候啊，我们这个时候就要灌蛋了，首先我们打一个鸡蛋，然后用我们的筷子蘸一点，我们刚才要放到鸡蛋里面的佐料，也就是这个啊，我们蘸一点，就就上面蘸的这一点就可以了。
然后我们在里面再撒上香葱，这块一定要用香葱啊，大葱可是不行的，我现在用的是大葱啊，因为我现在没有香葱，刮它的时候，我们把这个两个筷子撑到这里面，然后呢，直接倒进去，好拿起来，一边呢，它就顺着那个缝母隙啊，顺着那个螺旋，它就流到周边了，然后呢，好，然后呢，你直接翻过来，好让它进续煎一下，现在它比较糊了啊，看它已经熟了，这个时候我们如果用专用烤炉的时候，我们就把它沥沥油，然后我们直接就放到烤炉里了，而我呢，没有专业的烤炉，我也但是我这里也有烤箱，我也可以放进去烤一下，烤一下呢，它能把锅油油给逼出来，而且呢，表皮没有那么油腻，两分钟后烤好了啊，现在上面呢，已经是哑光的了，没有那么多的油了，然后这个时候我们就要刷。
酱了啊，现在我们刷酱，然后来点辣，放上我们煎饼时候煎好的肠和里脊，然后再来点菜李泽就可以了。现在呢，一个烤炉鸡蛋灌饼做好了，外皮酥脆，内心比较柔软，然后夹个菜，夹着肉我们吃一下，好吃，我们北方人啊，喜欢吃这种外皮酥脆的，有点嚼头的，所以说在这边也是很受欢迎的，而且就口感来说的话，我觉得适合大部分地区，因为中间还是软的嘛，嗯，非常好看，三个月后你也能达到这种水平，有需要的小伙伴就做起来吧。
